タータン珈琲・田中屋

当店の「ダブル焙煎」について
生豆には熱を通しやすいいわゆる「やわらかい豆」と、通しにくい焙煎人泣かせの「硬い豆」とがあります。
豆を焼くと言う人がいますが、「焙煎」と「焼く」のでは大いに違います。焼く人は「やわらかい豆」止まり。
「硬い豆」に対応するには豆の芯まで火を通す技術が必要で、焙煎人の腕の見せ所です。
料理人が「唐揚げ」をするとき「2度揚げ」をするのをご存知でしょうか。
1度目を揚げたら10～15分程度冷ましてからもう一度を軽く揚げる。カラッと芯まで揚げる料理法です。
珈琲豆の場合 焙煎の技術が必要ですが、「ダブル焙煎」はこのような手間をかけておいしく仕上げています。
豆の芯まで火が通っていて一気に焼き上げた豆と比べてみると明らかに違い、当然味も香りも歯ごたえも別物です。